ボウルに無塩バター30gを入れ、ゴムベラで押し付けるように混ぜてなめらかにする。

ブラウンシュガー20gを加え、ゴムベラで全体に馴染ませる程度に混ぜる。

牛乳20gを数回に分けて(小さじ1ずつ)加え、その都度、ゴムベラで丁寧に混ぜる。

水気がなくなり綺麗に混ざったら、塩少々を加えて混ぜる。

★をふるって加え、ボウルを回しながら切るように混ぜる。※ふるいに残った全粒粉はダマがなければそのまま加えてよい。

※脆い生地になってしまうので、空気を含ませないように注意する。

30分〜1時間後、冷蔵庫から生地を出してラップを外し、ジッパー付きのビニール袋の中に入れる。

※無理に伸ばすとひび割れの原因になるので、最初はめん棒を押し当てるように伸ばす。

均一な厚さに伸ばしたら、ジッパーを閉めて、冷凍庫で2時間寝かせる。

2時間後、冷凍庫から生地を出して、ビニール袋をはさみで切って中身を取り出し、クッキングシートの上に載せる。

クッキングシートごと天板の上に載せ、180℃に予熱したオーブンで約14分焼成する。※8分経ったら天板の向きを変える。

※途中、生地の表面がぼこぼこと膨らんできた場合は、一度オーブンから出して膨らんだ箇所を中心にフォークで穴を開ける。

ボウルに◎を入れ、氷水にあてて冷やしながらハンドミキサーの低速で混ぜて7分立てにする。ラップをして冷蔵庫に入れておく。

※7分立て：泡立て器ですくい上げるとわずかにとどまってからとろりと垂れ落ち、リボン状の筋が少し残るくらいの固さ。

小鍋に☆を入れ、中火にかける。湯気が出て、鍋のふちに小さな気泡が出てきたら火から外す(約80℃)。

※卵の殺菌処理のため、82〜83℃まで温度を上げます。沸騰させないように注意してください。

温度計で測りながら絶えず混ぜて、80℃になったら火を止める。※あとは余熱で82〜83℃まで温度を上げます。

さらに別のボウルにクリームチーズ150gを入れ、ゴムベラで押し付けるように混ぜてなめらかにする。

18の生クリームを冷蔵庫から出して、泡立て器で軽く立て直しておく。

ケーキカバーなどをかぶせて、冷蔵庫で1〜2時間ほど低温解凍する。

※一晩置くと、クッキー生地がしっとりし、味が馴染んでさらに美味しくなります。