小鍋に水、レモン汁を入れグレナデンシロップを少量ずつ入れて色をつけていく。そして火にかけて沸騰させる。

容器に入れて粗熱が取れるまで常温で冷ます。(アガーは常温で固まります。)その後冷蔵庫へ

[カスタードクリーム]を作る。
卵黄、グラニュー糖をボウルに入れホイッパーで白っぽくなるまですり混ぜる。

鍋に牛乳、バニラビーンズを入れフツフツとしてきたら火を止め。7に3回に分けて入れその都度よく混ぜ合わせる。

再び鍋に移し、中火で絶えずゴムバラで混ぜる。ぶくぶくといってとろみが出るまで火を通す。

再びピチッとカスタードをラップして保冷剤を乗せて冷蔵庫でしっかりと冷やす。

冷やしている間にボウルに生クリーム、グラニュー糖8gを入れホイッパーで7分立てに泡立てる。(ホイッパーに少しつくくらい)

そこへ泡立てた生クリームを50g(半量)加え均等に混ぜ合わせたら絞り袋に入れておく。

パフェを組み立てる。
グラスに角カットした苺を入れ
その上にゼリーを乗せる。

周りに半分とっておいた生クリームを周りに絞る。

真ん中の空いてる部分に角切りにしたスポンジorコーンフレークを乗せる。

生クリームの上に半分にカットした苺を生クリームの上にグラスにつけるように乗せていく。

真ん中の空いている部分に市販アイスクリームを乗せてカスタードクリームを隙間なく詰めていく。

最後に分量外のグラニュー糖をかけバーナーで炙る。お好みでいちごを乗せる。