ごぼうは、細切りにして水にさらし、アクを取ります。

生姜は、皮を剥いて1mmくらいの厚さに薄くスライスしてから細切りにします。

大根は、皮を剥いてすりおろし、軽く水気を切ります。

かぼすは、厚さ1〜2mmの輪切りにします。

(錦糸卵の作り方)
1.濡布巾と湿らせたキッチンペーパーを5枚用意して広げておきます。

2. 卵焼き用のフライパンにサラダ油大さじ1を入れ、熱します。(テフロン加工の場合は省いてください)

3.ボウルに卵を全て入れ、よくかき混ぜます。

4.フライパンが十分に熱くなったら、濡布巾の上に10秒位乗せます。

火を弱火にして、フライパンを戻し、卵液を薄く広げます(6回分の内の1回の量)

7〜8秒温めたら、まな板の上に滑らせるように置きます。

優しく持ち上げて、バットの中に入れキッチンペーパーを被せて冷まします。(6〜11を6回繰り返します)

玉子が冷めたら、1枚をまな板に置き、くるくる巻いて厚さ1mm位の細切りにします。これを6枚繰り返し、最後にほぐします。

(牛肉の甘辛煮の作り方)
1.鍋に水、砂糖、酒、醤油を入れて火にかけます。

2.フツフツしてきたら、水気を切ったごぼう、生姜、牛肉を入れ、落とし蓋をして煮ていきます。

3.牛肉のアクを丁寧に取り、味を見ながら、中火で7〜8分煮込んだら火を止めます。

そばは、表示通りに茹でて、ザルで水気を切って冷水に入れます。

優しく揉みながら、そばが冷たくなったらザルにあげ、しっかりと水気を切って器に盛り付けます。

錦糸卵、牛肉、かぼす、大根おろし、刻み海苔をトッピングしたら完成です。

食べる時に、めんつゆをお好みの量をかけていただきます。