いくらのほぐし方と醤油漬け
柚子胡椒のいぶし銀 @Yuzukosyo
筋子にもアニサキスはいます
冷凍保存するなら最初も45℃くらいのぬるま湯でいいですが、75℃で3分で死滅します
このレシピの生い立ち
年末は高くなるので安い時に作って冷凍、お正月に食べたいですね
いくらのほぐし方と醤油漬け
筋子にもアニサキスはいます
冷凍保存するなら最初も45℃くらいのぬるま湯でいいですが、75℃で3分で死滅します
このレシピの生い立ち
年末は高くなるので安い時に作って冷凍、お正月に食べたいですね
アプリでひらく作り方
- 1
筋子を75℃の塩水に3分漬ける
（塩分5%目安）
※アニサキスの殺菌の為
差し水をして40℃くらいにする -
- 2
網などあると便利です
薄皮を上に、身を下に置き回しながらほぐします
薄皮と血合を取り除いていきます -
- 3
ほぐし終わるとこんな感じに
-
- 4
もう一度網に通しながらほぐすと大きな薄皮は大体取れます
-
- 5
何度も水を足してうわずみを捨てていくとどんどん薄皮とゴミが取れます
色は白っぽくなりますが醤油漬けにすると透明に戻ります -
- 6
8回くらいでこんな感じ
ここまで所要時間10分くらい -
- 7
あらかじめ火にかけ冷ましておいたAの地に漬け2、3時間置けば完成
清潔な瓶やタッパーで冷蔵一週間くらい、冷凍も可能です -
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21618680
