キッチンペーパーなどで水分を取る。

両面軽く塩をし水気が出たら拭う。

フライパンに水を張り切身を入れて沸騰するまで加熱。

灰汁を掬う。

お湯を捨てる。

煮汁を入れ加熱する。沸騰したら切身に軽く煮汁を掛ける。

落し蓋をして中火で10分煮る。

火を弱め煮汁を掛けて出来上がり。