ゆずピール
ぐりふぉん亭 @cook_40297046
ゆずの苦みを抑えつつ、香り高く仕上がります。
そのまま食べても、お菓子作りに活用しても
このレシピの生い立ち
毎年たくさんのゆずをいただき、お風呂に入れたり、ジャムにしたりしますが、保存性が良く、お菓子作りにも活用できるようにピールにしてみました。
ゆずピール
ゆずの苦みを抑えつつ、香り高く仕上がります。
そのまま食べても、お菓子作りに活用しても
このレシピの生い立ち
毎年たくさんのゆずをいただき、お風呂に入れたり、ジャムにしたりしますが、保存性が良く、お菓子作りにも活用できるようにピールにしてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
ゆずをよく洗い、４等分にして皮と果肉に分ける
皮の重さを測り、その70％の砂糖を用意する -
- 2
鍋にお湯を沸かしてゆずの皮を入れ、20分くらい茹でる
- 3
茹でた皮の白い部分をスプーンなどを使って取り除く
この時、お好みの大きさに切り分ける -
- 4
白い部分を取り除いた皮を中弱火で10分茹でてる
- 5
茹でこぼしたら、もう一度④を繰り返す
- 6
鍋に茹でた皮を入れ、砂糖とひたひたになる程度の水を入れ、水分が少なくなるまで煮る
-
- 7
出来た皮を網などにのせ、表面のベタ付きがなくなるまで１～２日陰干しする
※乾燥させすぎると硬くなってしまいます
-
- 8
干した皮に分量外のグラニュー糖をまぶして完成
コツ・ポイント
3回茹でこぼすことで苦みが減ります
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