2リットルの水を沸騰させてアンコウの身、皮、ヒレ、ぬのを1切れずつ網にのせて2~3秒湯につけて霜降りにして冷水にとる。

肝はまわりをよく洗い、酒100ミリリットルに5分つける。

白菜は5cm長さに切る。豆腐は奴切り。えのきは石づきを切り落とす。しいたけは軸を切り、かさに切り込みを入れる。

春菊はやわらかい葉の部分を摘む。葱は斜め1.5cm幅に切る。にんじんはねじり梅に切る。

味噌2種類を混ぜ合わせる。ここに水を加えてスープを作る。

土鍋に⑤を入れ、火にかけて沸騰したら具材を入れて強火で煮込む。