溶かしバターを作ります
600w 40〜50秒

ぬるま湯(600w30〜40秒)に
イーストと砂糖を入れてよく混ぜ、
室温で予備発酵させます。

ローストくるみを作ります
予熱なしのオーブン
160℃ 8分ローストし、粗熱が取れたら5ミリ位に砕きます

レーズンの下処理をします
熱湯で軽く洗います

ザルに上げて水気を切ります

さらにペーパーで水分を拭き取ります

砕いた胡桃と合わせておきます

強力粉に塩とココアパウダーを入れ、
泡立て器で混ぜ合わせます

しっかり混ぜます

粉に予め用意しておいた液種を入れます

粉気が無くなるまで混ぜます

混ぜにくい場合は手で混ぜてもOK

ラップをして20分室温で休ませます

20分経ったら、溶かしバター2/3を生地に入れて混ぜます

バターが馴染むまで揉み込みます

ピカピカ光った所が無くなるまでバターが生地に馴染んだら具材を合わせます

胡桃とレーズンを生地に入れて揉み込んでいきます。
※チョコチップはまだ入れません。

生地全体に具材が行き渡る様に混ぜ込みます

ボウルの底と生地の表面に残しておいたバターを塗ってくっつきと乾燥防止をします。

ラップをして、28℃で１時間程発酵させます

発酵中に、型にクッキングシートをセットしておきます。
（発酵後、ベンチタイムはせずに直ぐに成形します）

2倍の大きさになったらガスを抜きます

生地を裏返してとじ目を上にして生地を30㎝の円形に広げます

チョコチップを全体に広げて、チョコを生地の中に埋める感じで手のひらで押さえます

半分に折ります

さらに半分に折ります

生地を丸めます

閉じ目をしっかり指でつまんで止めます

閉じ目を下にして型に生地を入れます

上から軽く押さえて生地を型に馴染ませます

最終発酵は35℃で40分
※予熱を忘れずに！
オーブンの最高温度で予熱を入れます

2倍の大きさになるまで発酵させます

強力粉を茶漉しで振りかけます

クープナイフで十字に切り込みを入れます。深さ約1㎝

クロスさせる２本目のクープは外から中央までナイフでカットすると綺麗にカットできます

200℃で30〜40分焼きます

外カリカリ、中ふわもち♡
たまらない美味しさ！