●準備
卵は常温に戻し、薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく。

レモンは皮ごとよく洗い、水気を拭いて皮の黄色い部分をスライサーで削り、半分に切り果汁を絞る。

パウンド型に、オーブンシートかクッキングシートを敷いておく。
オーブンを170℃に予熱する。

ボウルに卵と砂糖を入れよく混ぜる。

④に米油、糀甘酒濃度2倍を順に入れ、薄力粉とベーキングパウダーを振るいながら入れて、ゴムベラでさっくり混ぜ合わせる。

⑤③にレモン汁、レモンの皮を入れてさっくり混ぜ合わせる。

パウンド型に流しいれて、台にトントン打ち付けで空気を抜き170℃のオーブンで35分〜焼く。
※10分焼いてクープを入れる

※10分焼いたら一度取り出し包丁で真ん中に切り込みを入れ、再加熱する。
→仕上がりがキレイになります♡

焼き上がったら取り出して型から出し、網にのせて十分に冷ます。
あら熱が取れたらオーブンシートを剥がし全体をラップで包む。

▼レモンアイシング
ボウルに粉糖を入れ、レモンの絞り汁を少しずつ加えてよく混ぜる。かたさをみながらレモン汁を加える。

⑨のケーキを網にのせ、下にクッキングペーパーを敷いてレモンアイシングを表面全体にかける。

レモンアイシングが乾かないうちに中央にレモンピールを散りばめてそのままおく。
表面がかたまったら好みの厚さに切り分ける。

マルコメ糀甘酒濃度2倍を牛乳の変わりに使用しているため、砂糖は控えめにしています。