ไชเท้าญี่ปุ่น เนื้อจะหนา กรอบ รสไม่ขื่น กลิ่นอ่อนกว่า ไช้เท้าบ้านเรา หั่นแว่นหนาๆ

ปลานิโบชิ หรือปลากะตักแห้ง นำมาแกะหัว+ไส้ ออกเพื่อไม่ให้ขมเกินไป

คัตสึโอะบุชิ หรือปลาโอแห้งขูด

สาหร่ายคอมบุ

ทำสต๊อกนิโบชิ ด้วยการ เอาปลานิโบชิ คอมบุ คัตสึโอะบุชิ โชยุ มิริน สาเก ต้มด้วยกัน 10นาที ดับไฟ ทิ้งให้เย็นแล้วบ่มในตู้เย็น 3-7วัน

ต้มไชเท้ากับคอมบุ และ คัตสึโอะบุชิ ด้วยกันจนนิ่ม

กินกับ คาราชิ(มัสตาร์ด) และซุปนิโบชิ

เนื้อไช้เท้า