เครื่องปรุงในการหมักไก่ทั้งหมด เริ่มแรกก็เอาเกลือและพริกไทยใส่ไก่ที่ล้างสะอาดแล้ว อย่าเน้นเค็มมาก เพราะ เดี๋ยวจะใส่มัสตาร์ดอีก เราไม่ทานเค็มมาก จะใส่ประมาณ 1/2 - 2/3 ช้อนชา จากนั้นก็เอามัสตาร์ด น้ำมันมะกอก แล้วก็ปาปริกามาผสมกันแล้วทาให้ทั่วไก่ ทั้งไว้ข้ามคืนได้จะดี แต่อย่างน้อยควรมี 2 ชั่วโมงนะ หาอะไรคลุมไก่ไว้ด้วยเน้อ เนื้อไก่จะได้ไม่แห้ง

เนื่องจากลืมถ่ายรูปไก่ก่อนหมักก็เลยขอข้ามมาที่ช็อตนี้เลย นี่คือไก่ที่ผ่านการหมักมาเรียบร้อยแล้ว จริง ๆ ไก่นี่จะเอาส่วนไหนก็ได้ ยกเว้นอก เพราะ เราว่าทอดมาแล้วมันจะแห้ง ๆ แข็ง ๆ ไม่ค่อยอร่อยเท่าไหร่ แต่ที่เลือกส่วนนี้ เพราะ ชิ้นเล็ก จะทอดสุกง่าย ถ้าเลือกไก่ชิ้นใหญ่ต้องบั้งก่อน เอามีดจิ้มไก่ลงไปลึก ๆ ให้ถึงกระดูกเลยประมาณด้านละ 2 จึ๊ก (แอบจิตเล็ก ๆ นะ ขั้นตอนนี้) ไม่งั้นข้างนอกจะไหม้ก่อนข้างในสุก

จากนั้นก็เอาแป้งแล้วก็ผงฟูมาผสมกัน ที่ต้องใส่ผงฟูลงไปด้วยก็เพื่อให้ไก่กรอบ เคยอ่านเจอจากเว็บ Laura in the Kitchen ถ้าบ้านใครไม่มีแป้งอเนกประสงค์กับผงฟูก็แป้งทอดกรอบก็ได้ เพราะ เค้าผสมมาให้เราเรียบร้อยแล้ว เราใส่โรสแมรี่เพิ่มลงไปด้วย อยากให้หอมๆ จริงๆใส่ตั้งแต่ตอนหมักไก่เลยก็ได้ แต่เราลืม -__-''

เอาไก่ที่เราหมักไว้ลงไปคลุกกับแป้งผสมผงฟูของเรา คลุกให้ทั่วจะได้กรอบ ๆ ถ้าใครใช้เครื่องทอดแบบเรา ต้องระวังอย่าให้แป้งหนาเกิน ไม่งั้นพอเอาเข้าทอดแล้วมันจะมีแป้งขาว ๆ ติดอยู่ด้านนอกตอนเสร็จแล้ว ต้องเคาะไก่กับชามให้แป้งส่วนเกินหลุดออกนิดนึง

พอคลุกแป้งเสร็จแล้วทิ้งไว้ซักพักมันจะดูเหมือนแป้งคลุกไม่ทั่วเลย น่าเอาไปคลุกใหม่มาก เดี๋ยวไม่กรอบ แต่ไม่ต้องนะ คือมันโอแล้ว สีแค่จางเฉย ๆ โดยเฉพาะคนใช้หม้อทอด ขอเตือนรอบสอง ถ้าเอาไปคลุกแป้งเพิ่มมันจะเป็นคราบแป้งตอนไก่สุกแล้วนะ แล้วเราก็จัดการเอาเข้าตู้เย็นอีก 1 ชั่วโมง ให้หนังไก่มันแห้ง ๆ ไม่ต้องหาอะไรปิดนะ

ครบ 1 ชั่วโมงแล้วก็เอามาทอดเลย เราเอาใส่เครื่องทอดที่อุณภูมิ 180 ประมาณ 10 นาที ได้หน้าตาออกมาแบบนี้ แล้วก็พลิกด้าน ต่ออีก 5 นาทีก็เสร็จ ใครไม่มีเครื่องทอดก็ทอดกระทะได้เลย

เสร็จแล้วได้ไก่ทอดออกมาหน้าตาแบบนี้ มีน้ำมันจากไก่หยดออกมาอีกนะ เราแอบเอากระดาษซับออก 555 เราถ่ายรูปไม่เก่ง มันเลยดูธรรมดามาก แต่มันอร่อยนะ จิ้มซอสเพิ่มก็อร่อยถ้าใครชอบรสจัดหน่อย