白菜を軽く洗って芯と葉を一口台に切って分けてボウルに入れて、それぞれ洗って水を軽く切る。

芯のボウルに塩を振りかけて満遍なく混ぜて、葉も加えて混ぜる。時々混ぜて上下を入れ替えて30分置く。

その間にノリを作る。小鍋に団子粉と水を入れ、弱火にかけてぐるぐる混ぜる。
ノリ状になったら火を止めて冷ます。

キムチソックを作る。リンゴ(皮付き)、ニンニク、生姜をバーミックスでペースト状にする。

ボウルに4.と唐辛子、ナンプラー、アミの塩辛、ハチミツ、3.のノリを合わせて混ぜる。

千切りにした人参、ニラ、大根を加えてさらに混ぜる。(人参とニラだけでもOK)

白菜を30分程置いて水が出てしんなりしたらザルに取って流水で洗う。しばらく置いて水を切る(写真は刻まずに作った時のもの)

手荒れ防止にビニールの手袋をしてボウルで白菜とキムチソックを良く混ぜる。

満遍なく混ぜたら味見をして、甘味はハチミツ、塩気は塩を足して調節する。

ジップロックに小分けにして冷蔵庫で保存する。作ってすぐの浅漬けも美味しいし、時間が経って味が馴染んでもどちらも美味しい。

ごま油と白ごまを少々加えて味変も美味しいです。

キムチは保存の時、冷蔵庫の匂いが気になり、ジップロック3重にしました。