筍はあらかじめ茹でておきます。穂先から根元に向かって3つにわけた真ん中の部分を使います。

筍は繊維に沿うように縦方向に薄切りに、アスパラは3センチほどに、にんじんは輪切りに切っておきます。卵は溶いておきます。

フライパンに油を熱しアスパラとにんじんを炒めます。火が通ったらタケノコを加えて塩コショウで味付けします。

溶き卵を回し入れ半熟状態からになったらやさしく全体をかき混ぜて、卵がトロリと固まったら出来上がりです。