最初に魚の頭、はらわた、骨を捨てるビニール袋を用意する。
☆薄めたハイターを少量入れて置くと後で匂いません。

アジを水洗いしてペーパータオルで拭く。

頭側を左に置いて、ぜいご、頭、しっぽを切る。

頭側を右に置いてお腹の下側を切る。

お腹の中を水洗いしたら魚をペーパータオルで拭く。

背骨の上側を包丁の根本から先まで使ってすべらせるように切る。

下側の身も背骨をまな板側にして同じ様に切る。

腹骨を削ぐ様に切る。

出来上がりです。

魚のアラの入ったビニール袋は二重にしばって捨てましょう。