レーズンは40~50℃のぬるま湯に15分漬け込みます。水気をよく切っておきましょう。

ボウルに★の材料を入れ軽く混ぜます。牛乳、全卵、水を入れてカードで切るようによく混ぜてまとめます。

台に出して捏ねます。
5分程継続して捏ねます。

生地がまとまってきたら無塩バターを加えて、更によく捏ねます。

表面がツルんとしてきたらグルテン膜チェックをして、良ければレーズンを入れ込みます。

ペーパー等で水気をよく拭いたレーズンを入れて生地を切っては重ね、捏ねたりしてレーズンを散らします。

レーズンが表面に出ないように丸めたらボウルに入れてラップをして一次発酵します。（30℃60分）

計量して７等分に切り分けたら丸めてベンチタイム15分します。

ガス抜きしながら丸く平らに伸ばし、下側の左右を折りくるくると丸めて綴じめをしっかり綴じレモン形に成形します。

天板に並べて乾燥しないように濡れ布巾やラップをかけて二次発酵します。（35℃40~50分）

クープを1本入れて、卵液を塗り、グラニュー糖をクープの中に振りかけて無塩バターを乗せます。

190℃に予熱したオーブンで13分焼いたら完成です。ご家庭のオーブンによって異なりますので調整願います。