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実山椒のアク抜き
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実山椒のアク抜き-レシピのメイン写真

実山椒のアク抜き

leeswijzer
leeswijzer @cook_40114309

実山椒が出回る季節になった．さて，まずはアク抜きをしないと．
このレシピの生い立ち
今の時期にしか出回らない実山椒があればどんどん広がる料理の輪．

実山椒が出回る季節になった．さて，まずはアク抜きをしないと．
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leeswijzer
leeswijzer @cook_40114309

実山椒が出回る季節になった．さて，まずはアク抜きをしないと．
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材料

  • 実山椒 60g
  • 塩 小さじ2
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作り方

  1. 1

    生の実山椒は早めに水にさらして傷んだ実などを取り除く．

  2. 2

    鍋に実山椒と水1Lと塩を投入して沸騰させる．弱火にして5分茹でる．

  3. 3

    小枝を取り除く．実の直下の軸はそのままで大丈夫．

  4. 4

    冷水にさらすこと2〜3時間．水はときどき取り替える．

  5. 5

    キッチンペーパーで水分を取り，ジップロックに入れて冷凍庫へ．

コツ・ポイント

最初のうちは舌がしびれるほどだが，水にさらしているうちにマイルドになっていく．

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leeswijzer
leeswijzer @cook_40114309
2021/05/21 22:32に公開
〈みなか食堂〉店主の厨房食録： http://leeswijzerplus.blogspot.jp/
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山椒

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