鳥もも肉に塩をふり10分くらい置いて、出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取る。

皮を包丁かフォークなどで適当に刺す。こうすることで焼いた時に皮が収縮するのを防ぐ。

身の分厚い部分は開いて、肉の厚さを他の部分と均等にする。

白胡椒か黒胡椒と、タイムパウダー（あれば）を振りかけ馴染ませる。

付け合わせのじゃがいもを硬めに茹でるか、水で濡らしてラップをしてレンジで2分加熱する。皮を剥くか剥かないかはお好みで。

フライパンにオリーブオイルを敷き、冷たい状態から中火で、皮の方を焼く。

アルミホイルを被せる。こうすることで油が跳ねなくなる。蓋をしてしまうと蒸されてしまうので、これがちょうど良い。

上にお皿など重しをのせ手で押さえつける。これで、鶏肉が焼けて反ってしまい皮の焼きムラができることを防ぐ。1分ほどで良い。

1分たったらアルミホイルを外し、弱火にし、身から出できた油をスプーンで身にかけながら焼く。（フレンチでアロゼという技）

肉の厚さにもよるが、皮の方を5〜8分ほど弱火でアロゼしながら火を通す。最後に身のほうを30秒ほど焼く。

鶏肉を皿やバットに取り出し、基本的には焼いた時間の倍の時間肉を休ませる。冷めにくいように、アルミホイルを被せておく。

フライパンの油をキッチンペーパーなどで拭き取る。このときゴシゴシこすらない。キッチンペーパーで吸い取るようにする。

肉を焼いたフライパン洗わずに白ワインを入れ、中火で煮たたせる。そしてヘラなどでフライパンについた肉の旨みをこそげとる。

煮たたせる間、付け合わせの野菜も一緒に焼いて火を通す。

粒マスタード、蜂蜜、マヨネーズを1:1:1で混ぜ合わせておく。これがハニーマスタードソースのベースとなる。

ある程度煮詰まったら、バターを入れ、弱火〜中火でよく混ぜとろみをつける。

煮詰めた汁をハニーマスタードソースに入れよく混ぜる。煮汁は全部入れると多いかもしれないので適量で。

お皿に盛り付けて完成。この時、ソースは下に敷く。上からかけると、パリパリに焼いた皮がしなってしまうので注意。