収穫後、新しく芽の伸びていない粒の揃った新鮮ならっきょうを買い求めます。

土を洗い落として、根と茎を切り落として流水で綺麗に洗います。

薄皮などを一皮剥き、洗って水を切り容器に入れて塩をします。1〜2日ほど重石をして冷暗所にー。時折、上下を入れ替えます。

唐辛子の種を抜いて細く輪切りにしておきます。辛味はお好みで調整してください。

1〜2日後、③の塩漬けをしたらっきょうをザルに取り流水で塩を流して水を切り、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。

調味液を作ります。鍋に分量のお酢、砂糖を入れて撹拌しながら溶かし、沸騰直前で火を止めます。

煮沸消毒した容器に④を入れ、上から唐辛子の細切りを入れます。

熱い調味液を上から注ぎ入れます。
調味液の温度が下がってから蜂蜜を加え混ぜます。蜂蜜の酵素を活かす為の一手間です。

調味液が冷めてから蓋を閉めます。
日付を書き込み冷暗所で保存します。少し浅漬けですが1ヶ月後くらいからお楽しみ頂けます。