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お肉が柔らか〜く。塩麹でブライン液
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お肉が柔らか〜く。塩麹でブライン液-レシピのメイン写真

お肉が柔らか〜く。塩麹でブライン液

ルナトト
ルナトト @cook_40050090

塩麹でさらにお肉が柔らかしっとり
このレシピの生い立ち
パサパサしがちなムネ肉や安いお肉が柔らかくなるという【ブライン液】、鶏ハムに塩麹を使うならブライン液にも使えるな！と思い作ってみました

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お肉が柔らか〜く。塩麹でブライン液

ルナトト
ルナトト @cook_40050090

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材料

4人分
  • 鷄ムネ肉塊 2つ
  • 砂糖 大さじ1
  • 塩麹 大さじ2
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作り方

  1. 1

    お肉は塊ならフォークでグサグサ刺してブライン液が浸透しやすいようにしておく

  2. 2

    水、砂糖、塩麹、をビニール袋に入れて口を絞って揺すり溶かす

  3. 3

    肉（今日はムネ肉の塊）を入れて
    空気を抜いて口を縛り、冷蔵庫で6〜8時間位浸けておく

  4. 4

    水を切って水分を拭き、好みの調理でお料理して下さい

  5. 5

    今日はムネ肉をそぎ切りにして
    胡椒して、フライパンにオリーブオイルを入れ、弱火で5分、ひっくり返して4分じっくり焼く

    • お肉が柔らか〜く。塩麹でブライン液作り方5写真
  6. 6

    茹でたキャベツと人参、きゅうりなど野菜の上に乗せて、好みでポン酢やゴマダレなどでいただきます

    • お肉が柔らか〜く。塩麹でブライン液作り方6写真

コツ・ポイント

塊ではなく、薄切りなら2〜3時間で柔らかくなります。

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ルナトト
ルナトト @cook_40050090
2021/06/09 10:48に公開
自宅でパッチワーク教室を21年しています。レッスンの時にはおやつタイムがあり毎回手作りケーキをお出ししています
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このレシピのキーワード

こうじ 鶏胸肉

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