水でよく洗ったあと、ザルで水を切り、器に移して浸かるぐらいの牛乳（分量外）を投入。30分ほど冷蔵庫で漬ける。

その間にみじん切りにした玉ねぎをガーリックオイルでしんなりするまで炒めてよけておく。

漬けておいた鶏レバーを取り出し、牛乳を洗い流して、軽くキッチンペーパーで水気を取る。

3のフライパンそのまま鶏レバーと豚ひき肉を炒める。中まで火が通る必要はありません。軽く色目がつくぐらいまで炒めましょう！

3の玉ねぎと5の鶏レバー、豚ひき肉を大きめのボウルに入れます。

6のボウルに卵、コーンスターチ、ナツメグ、塩、胡椒、赤ワインを入れてよく混ぜ合わせます。

7をフードプロセッサーにかけて滑らかにします。

8を耐熱容器に入れ、上にローリエをのせ、焦げるのを防ぐためにアルミホイルを被せる。

180°に予熱したオーブンで60分湯煎焼きにします。

粗熱が取れたら冷蔵庫で寝かせます。私は冷えたパテが好みなので、出来立てより2日目に食べるのがおすすめです！