ホテルブレッド（1斤）
覚え書き
このレシピの生い立ち
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アプリでひらく作り方
- 1
ホームベーカリーにトッピング用のバター以外を入れてこね、一次発酵まで終わらせる。
- 2
生地を出し、4分割(1個当たり約145g)する。
軽く丸め直し、ぬれ布巾をかぶせて15～20分間ベンチタイム。 - 3
とじ目を上にし軽く手で押さえて空気を抜きめん棒を上下に当て楕円形にする。上下から折り、真ん中で生地が少し重なるようにする
-
- 4
向きを90度変え(縦長に見えるようにおく)、めん棒を上下に軽くかける。
上部から、生地をしめるように巻く。 -
- 5
35℃で30～40分間二次発酵。
＊生地が2倍程度の大きさになるまで、しっかり膨らませる。 - 6
トップをはさみで4か所カットし、切り口にバターをのせる。
＊1か所につき、2g程度が目安。 -
- 7
電気オーブン375〜390F(190～200℃)で30分間
※焼き目が強い時はアルミホイルをかぶせる。
- 8
370F 型に付くのでオイルしっかり塗る。
※365f アルパインでは白すぎた
※370f 白っぽい、次回375 -
- 9
※380Fで落ち着くがオーブン変わる度に調整要
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