大森「鳥久」さんの鶏皮佃煮（再現）
唐揚げの錬金術師 @cook_40344975
2021年7月17日（土）を最後にひっそり閉店された大森鳥久さんのお弁当に入っていた鳥皮の佃煮を再現してみました。
このレシピの生い立ち
前触れもなく突然の閉店だったため大森民は大変ショックを受けました。自分の記憶とネット上の写真などを頼りに幻となった大森鳥久さんのお料理を再び多くの方々に味わっていただきたく作成しました。
大森「鳥久」さんの鶏皮佃煮（再現）
2021年7月17日（土）を最後にひっそり閉店された大森鳥久さんのお弁当に入っていた鳥皮の佃煮を再現してみました。
このレシピの生い立ち
前触れもなく突然の閉店だったため大森民は大変ショックを受けました。自分の記憶とネット上の写真などを頼りに幻となった大森鳥久さんのお料理を再び多くの方々に味わっていただきたく作成しました。
アプリでひらく作り方
- 1
鍋にお湯を沸かして鳥皮と生姜チューブ、を入れて煮沸させ、灰汁を出す（写真はネギの青い部分が余ってたので入れてます）
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- 2
鳥皮をザルに開けて流水で洗う
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- 3
貝殻タイプのマカロニより一回りくらい大きいサイズに切る
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- 4
鳥皮を鍋で回しながら5分炒め、鶏油はキッチンペーパーで都度拭き取る
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- 5
鍋に調味液を入れて落とし蓋をして10～15分弱火で煮る
-
- 6
ある程度調味液が減ってきたらゴムヘラでかき混ぜながら粘りが出てくるまで煮詰める
-
- 7
器に盛り付けて完成！個人的には冷めてた方が美味しいと思います！
-
コツ・ポイント
鳥皮は煮詰めることである程度縮みますが小さめに切った方が食べやすいです。また味付けは甘め推奨です。
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