薄力粉、紅茶パウダーは合わせてふるっておく。

バター、牛乳、紅茶を合わせて湯煎で溶かす。溶けたら湯せんから外して人肌程度の温度にしておく。

卵黄とグラニュー糖を合わせてハンドミキサーで白っぽくふんわりするまで泡立てておく。

メレンゲを作る。卵白をハンドミキサーで泡立てる。

グラニュー糖を３回に分けて加え、ゆるくツノが立つくらいまで泡立てる。

ハンドミキサーの羽根をゆっくりと上下させながらボールをゆっくりと回し、ハンドミキサーの低速でキメを整える。

卵黄生地にメレンゲを３回に分けて加える。泡立て器で切るように混ぜる。

ふるった粉類を３回に分けて加えゴムベラで切るように混ぜる。

生地の一部を２の牛乳とバターの生地に加えて混ぜる。（犠牲生地）

ゴムベラで生地を受けながら３回に分けて回し入れ、ゴムベラで底からすくい上げるようにして混ぜる。

クッキングシートを引いた天板に生地を流し入れる。

天板を回しながらカードで表面をならす。

１８０℃のオーブンで１４分焼く。焼けたら網の上などに出して冷ます。

生クリーム、グラニュー糖、紅茶パウダーをハンドミキサーで固めに泡立てる。

生地が冷めたらクッキングシートを被せて両手で挟み、裏返す。クッキングシートを剥がす。

泡立てた生クリームをカードで生地全体に広げる。手前が高く山になるように伸ばす。

クッキングシートを持ち上げて手前を巻き、軽く押さえて芯を作る。

ケーキの向きを９０度回転させて、クッキングシートを持ち上げ、左手で支えながら端まで巻く。

ケーキを紙の内側に移動させ、クッキングシートを被せてケーキを自分の方に寄せ紙は向こう側に引っ張りケーキを締める。

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