ネギとみょうがは斜めの薄切りにして水に付けたまに揉み込んで水を変える。これを4、5回繰り返す

豚肉1枚1枚の両面に薄く片栗粉をまぶしバットなどに並べる

沸騰したお湯に3を3回くらいに分けて入れ、浮き上がって来たら引き上げ、氷を入れた冷水に入れ引き締める

皿に大葉をひいたら4の水気を取った豚肉をのせ、その上に同じく水を切った1の薬味をのせ、さらに生姜を乗せて醤油をかける