少し青みのある南高梅の場合、新聞紙で包み追熟します。黄色くなり甘い香りがしてくるまで1〜2日くらい待つ。

ホワイトリカーに梅をくぐらせ消毒しジップロックなどの密封袋に入れていきます。

塩を全体にまぶしたら空気を抜いて密閉します。ストローでちょっとずつ吸い込んで空気を抜きますがむせないように気をつけます。

雑誌など手頃な重しを乗せて2〜3日経つと梅酢が上がってきます。濁りのない透明な液なら合格です。赤紫蘇の準備をしましょう。

今回は赤紫蘇をタイミングよく入手できなかったので市販のもみ紫蘇を入れます。またしっかり密閉します。

おもりを少し軽くして土用干しまで待ちます。袋から梅酢が漏れたりしてないかしょっちゅうチェックします。

梅雨明けし、お天気の続く日を見計らって土用干しします。3日間日中外で干したら最終日は夜露にあてます。

紫蘇も広げてカラカラにしましょう。粉砕すればゆかりになります。

梅酢も最終日に日光に当てます。瓶に入れて口はキッチンペーパーで蓋をします。ペーパーが飛ばないように輪ゴムで止める。

清潔な容器に移して保存。