【牛すじの下処理】
塩やしょうがは入れないで、肉を2、3回茹でこぼす。こうすることで、臭みが抜けます。

【圧力鍋調理】
①の肉としょうがの薄切り、被るくらいの水を加え、圧力鍋で高圧40分。

②の鍋を1晩冷まし、固体になった脂を取って捨てる。ちゃんと茹でこぼせていれば、脂はほとんど出てきません。

【トマトソース】
玉ねぎはあらみじん、にんにくは皮をむいて押しつぶす。
鷹の爪を加えて、オリーブオイルで炒める。

玉ねぎがくたっとしてきたら、牛すじを加え、全体をなんとなく馴染ませる。(ここで汁が乳化すると最高)

トマト缶、圧力鍋の煮汁を加え、胡椒を振って煮る。
煮立ったら弱火にして、トロリとしてくるくらいまで煮詰める。

塩コショウで味を整える。

【パスタを茹でる】
(ショートパスタがオススメです。今回はパッケリを使っています！リガトーニやペンネでも)

パスタを茹でるお湯には、3%くらいの塩を加える。パスタは表記の時間茹でる。

【仕上げ】
茹でたパスタとトマトソースを合わせ、1分程度加熱。
盛り付けて完成！