栗は一晩、水に浸けます

たっぷりのお湯を沸かして
水から上げた栗を入れて しばらく冷めるまでそのまま置きます。

鬼皮を剥きます。
怪我をしないように気を付けて、包丁を上手く使って剥いてゆきます。
剥いた栗は、水に浸けておきます。

皮を剥いていると、
渋で指が黒くなりますが(>_<)
美味しい渋皮煮の為には
頑張ってください！

鍋に栗を移し、もぐる位の水と重曹小さじ1を入れて火にかけます(水から煮ます)
栗を踊らせないようにするため最初は中火で。

栗が踊らないように様子を見ながら40分くらい煮ます。
写真は蛍光灯の明かりなので
赤っぽく写っています(^^;

茹で水をこぼすときは、ザルにあけてしまうと崩れてしまうことがあるので、気を付けて優しく優しくお願いします。

水を替えて、⑤と同じ様に重曹を入れて煮ることを繰り返します。30分くらいを目安に。

鬼皮を剥いた時に 渋皮まで傷付けてしまうと、あく抜きの時にこんな感じに はぜて 中身が出てしまうので、これは除きます。

三回目です。
もう一度水を替えて、今度は重曹を入れずに煮ます。

ヒタヒタの水を入れ、弱火で30分煮ます。この時、クッキングペーパーで落し蓋のようにすると良いです。

冷めるまでそのまま放置して出来上がり。
水気が多いと思ったら、翌日もう一度 弱火で煮ると、少し煮詰まって味も染みます!

ジッパー付きの袋に入れたとき、水をためたボウルに入れて空気を抜くと、簡単にできます♪

そのまま食べても美味しいし、パウンドケーキに入れて焼いたり、冷凍保存したものはお正月のおせちに入れたりします。