ミョウガは縦半分に切って千切りにし、長さを半分に切ります。大葉は千切りにし、ナスは1.5㎝角に切ります。

むきエビは背ワタをとり、塩と片栗粉でもんで臭みを取り水洗いして水気を拭きます。大きければ2㎝大程の小切りにします。

ボウルに①・②を合わせ、天ぷら粉(打ち粉)を全体に均等にまとわせます。

ボウルに衣の材料を合わせて箸で切り混ぜ、粉気が少し残った状態になれば③を加えてさっと和え合わせます。

揚げ鍋に3㎝深さに熱したこめ油に④の1/8量をスプーンですくって鍋の縁に沿わせるようにして静かに入れます。

両面を約1分ずつカラッと揚げます。【170℃～180℃】

残りも同様に揚げます。

油を切り、器に盛ります。お好みで天つゆを添えます。