ボールに冷水・炭酸水を入れ、溶き卵・お酢を追加し泡立たないように混ぜます。

１のボールに薄力粉を入れます。この時も混ぜすぎないようにします。水に粉を沈めるイメージです。

打ち粉をまぶしてから衣を付けていきます。

１６０℃の油で揚げていきます。
※油の温度は揚げる物の厚みで調節します。今回細切りの物なので低めで揚げます。

※油の温度が高いと、衣の水分が飛ぶ前に表面が焦げっぽくなり引き上げる事に。結果、べちゃっとしたてんぷらになります。

油に入れ浮いてきたら真ん中にかたまっている具材を均一にする為、中心を菜箸でツンツンします。

引き上げた後、油切りは、かき揚げを縦にしておくと良いです。