牛モモ薄切り肉を4等分にし、胡椒と薄力粉を両面に振りかける。チーズを置いて別の肉で挟む。

50gの薄力粉、卵、少しの水を混ぜたものに浸け、パン粉をまぶす。しっかりと空気を抜きながらまぶす。

スペイン産オリーブオイルを中火で熱し、2～3回裏返しながら両面をしっかり焼く。

ソースを作る。トマト、ケチャップ、ローズマリー、コンソメを混ぜて火にかける。トマトが崩れたらマスタードを加え、更に煮る。

牛カツを盛りつけ、ソースをかけて完成。