鶏もも肉を広げ、皮目を下にしてフライパンに置き、分厚いところは手でちぎり広げる。

上面のみ片栗粉をまぶし（皮面は片栗粉なし）、フライパンを中弱火にして10分ほど焼く

別の小さいフライパンに1cmほど水を入れ、卵をそっと割り入れて、蒸し焼きにする（ゆで卵風になる）

卵をフォークでつぶして冷まし、みじん切りにした長ネギとマヨネーズと混ぜる

肉に7割以上火が通ったら、裏返す。弱火にしてさらに３分程度焼く。汁や油が出たら捨てる

中火にし、醤油・砂糖・酢を加える。フライパンを揺らすと、片栗粉が良い感じに混ざって、ソースがとろっとします

肉を食べやすい大きさに切り（フライパンの中でキッチンバサミで切ると簡単）、お皿に盛り付けて完成！