おろした鯖の両面にたっぷりの塩をして３０分～１時間置きます。

タッパーに入れ、酢をひたひたに注ぎます。このまま、好みの状態に締まるまで漬けておきます。私は、いつも大体２時間位、長くて３時間までです。

酢から引き上げ、頭の方から皮をはぎ、そぎ切りにして皿に盛ります。正式には、１度包丁目を入れて２度目で切りますが、家庭では気にしなくていいですよね。