室温に戻したバターをホイッパーでクリーム状に混ぜたら、グラニュー糖を入れ、ふんわりする状態まで混ぜ、溶いた卵を２回～３回に分けて入れ、分離しないように混ぜる。

ゴムベラに持ち替えて、薄力粉、ココア、シナモンパウダーをふるい入れ、さっくり混ぜる。ひとまとまりになったら、ラップかビニール袋に入れ、型抜きする場合は、麺棒で伸ばし、冷蔵庫で３時間ほど生地を寝かせる。

１７０℃に余熱している間に、型抜きをして天板に並べ、１６分～１８分ほど焼く。焼き上がりすぐは少し柔らかいですが、網の上で冷ましているうちに、サクサクのクッキーに♪