玉葱をみじん切りにし、耐熱容器に入れてラップをしてレンジで４分チンします。カボチャ、黄パプリカ、トマトは全てサイコロ切りにします。
しめじは石づきを取って小房に分けます。ニンニクとパセリはみじん切りにします。

鍋にオリーブオイルとニンニクを入れ弱火にかけ、香りが出てきたら、①の玉葱を入れ透き通るまで炒めます。続いてカボチャ、黄パプリカも入れて、サッと炒めたら、水とコンソメと白ワインビネガーを加えます。

中火にして②が煮立ってきたら、雑穀を加え、蓋をして弱火で、雑穀がやわらかくなるまで煮ます。（１５分～２０分）蓋をとってみて水があまりにも減っていたら、たして下さい。

③に①のトマトとしめじ、乾燥バジルを加えたら、少し火を強め、トマトに火が通ったら塩・胡椒で味を整えます。
器に入れパセリをのせます。あればパルメザンチーズをかけると美味しいです。