卵白に塩を入れ、切るように混ぜます。

三温糖と蜂蜜を加え、泡だて器で少しもったりするまで混ぜます。あまり泡立てません。

アーモンドパウダー、ココアパウダー、ふるった薄力粉を順に混ぜ、その都度よく混ぜます。

バターを鍋に入れ、焦がしバターを作り、少し冷ましてから、大さじ１杯ずつ混ぜていきます。全部バターが入ったら、室温で１時間ほど休ませます。

ケースの６分目～７分目まで生地を入れ、ひと口チョコを粗め（１個を８分割程度）に刻んで１つに１個分ずつ入れます。少し押し込んでチョコが生地の中に入るようにします。

オーブンを２３０度で余熱しておきます。

２３０度で３分、１８０度に下げて１２分ほど焼きます。竹串を刺してみて、何もつかなければ焼き上がり。２，３日後が食べごろです。