リ・ファリーヌとベーキングパウダーはあわせてふるう。オーブンは１７０℃に予熱しておく。

卵黄とグラニュー糖を白っぽくもったりとするまですり混ぜる。そこへオレンジの絞り汁と皮のすりおろしを加えて混ぜる。

２を攪拌しながらサラダ油を少しずつ混ぜていく。ふるった粉類を入れて粉気がなくなるまで混ぜる。

卵白にグラニュー糖を２～３回に分けて加えながら、角がピンと立つまで泡立てる。３に１／３ずつ、泡を消さないように混ぜていく。卵白の塊や筋が残らないように丁寧に。

４を型に流し込み、予熱しておいたオーブンで３５分程焼く。焼けたら逆さにして冷ます。完全に冷めたらシフォンナイフなどで型からはずす。