レタスは食べやすい大きさに切る。えのきはほぐす。たまごをといておく。

ごま油をひいたフライパンでレタスとえのきを炒める。しんなりしてきたら卵をまわし入れて塩コショウで味をととのえてできあがり。

食べる時にポン酢をかけていただきます。