太い骨と細い骨を包丁で切り離し

細い骨の関節を逆関節にして引き出すとくるっと抜けます。

太い骨の周りの筋を切りながら肉をはがし、逆関節にして外し

くるっと簡単に骨が外れます。

骨抜き完了。フォークで皮の方をプチプチと何箇所か刺しておきます。(多めに開けると、揚げた時に膨らんで爆発しそうになるのが防げます。)

*印を袋に入れて下味を1時間以上付けます。(冷蔵庫にて)

行者ニンニクを刻んで挽肉と調味料を入れて手でこね、手羽先に詰めて口を爪楊枝で留めます。

中華鍋に熱した少量のサラダ油でキツネ色になるまで中弱火でじっくり揚げます。手羽先の方を上にして、タネが入った方が油に浸かるように揚げ、油の音が細かくジュジュウといったら出来上がり。

炭を熾した時は、じっくりと炭火で炙ってもおいしいです。