鶏肉に下味の材料をからめて、揚げます。高温の油に鶏を入れて、周りが固まったらいったんざるに上げ２０秒くらい置いておきます。再び油に入れ１０秒くらいしたらざるに上げます。これを鶏に火が通るまで４～５回繰り返します。

お皿に酢ダレを適量張り、鶏、ネギ、生姜を盛り付けます。小鍋にラー油、ごま油を入れて高温に熱し、ネギの上からジュッジュッと音を立てながら、かけます。パクチーとたっぷり盛り付けて。