鴨鍋
大好きな鴨鍋。
このレシピの生い立ち
なかなか好みのつゆが見つからず、いろいろ合わせて自分用に作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
鴨は筋や血管を取り除く。クレソンは好みの長さに切る。うちは葉の部分と茎の部分は分けてそれぞれ食べます。
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- 2
フライパンに油は引かず鴨を皮目が下にして入れ、強火で短時間で焼く、身に火が入る前に取りだす。
- 3
＜2＞のフライパンの脂を大さじ1くらい残して別皿に移すか捨てる。その脂でネギを焼く。
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- 4
鴨を薄切りに切って皿に盛る。なるべく薄い方がおいしい。
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- 5
土鍋に●印を合わせて酒を飛ばす。
- 6
あれば最後に柚子の皮を加える。食べる時に柚子胡椒を添えても。
- 7
クレソンはシャブシャブするくらい、鴨は好みの加減で火を入れながら食べます。
- 8
＜出汁の取り方＞
土鍋に水をはり昆布を入れて30分置き、だしパックを入れて中火で沸騰寸前から4分煮出し昆布類を取りだす。
コツ・ポイント
・なんといってもクレソン。クレソン無しだと鴨の味がきつく感じる。もちろん芹でも。
・２の時に脂の量は加減しないと脂っこい。
・鍋の時はつゆは半量がちょうどいい。でもうまみが出たつゆで次の日おそばを食べたいのでこの分量。
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