蓮根の皮を剥き、１㎝幅の半月切りにする。水にさらしておく。海老の殻を剥き、背わたを取る。酒につけておく。

１の水気をしっかりと拭き取り、片栗粉を薄くまぶす。それぞれ揚げ焼きにする。

大きめのボウルに●を入れて混ぜる。海老と蓮根を入れてざっくり混ぜ合わせる。器に盛り、パセリを散らす。