バターを鍋に入れて混ぜながら加熱する。茶色く色付いてきたら火を止めて、鍋底に水か濡れ布巾に置いて冷ましておく。

牛乳とバニラペーストを別の鍋に入れて混ぜながら加熱する。沸騰したら火を止めて刻んだ板チョコを加え、混ぜながら溶かす。

ボウルにグラニュー糖を入れ、薄力粉、強力粉、ココアパウダーを合わせてふるい入れてホイッパーでよく混ぜあわせておく。

3のボウルに2を加えてホイッパーでなじむまでグルグル混ぜる。

4に焦がしバター、ラム酒、溶いた卵を加えて混ぜる。

5の生地を濾して別のボウルに入れ、ラップを生地にぴったりと密着させて冷蔵庫で12時間〜24時間休ませる。

型にバター（分量外）をハケか指でうすく満遍なく塗っておく。

生地を型に入れる前に湯煎であたためながら、ゴムベラで全体を軽くまぜて20℃くらいの温度にしておく。

生地を型の8分目くらいまで入れて220℃に予熱したオーブンで20分、190℃で60分焼く。

※型やオーブンによって焼き加減は変わります。私はスチールにテフロン加工の5.8×5.8の型で、合計80分焼いています。

焼き上がったら型から外してケーキクーラーで冷ます。冷めたら周りがガリっとして美味しいです♡