ล้างตีนหมูกับสามชั้นให้สะอาด พักไว้

ใส่น้ำมันในกระทะเล็กน้อย ใส่น้ำตาลทรายแดง ใช้ไฟกลาง ผัดไปมาให้น้ำตาลเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลเข้ม ระวังไหม้ พอสีสวย ใส่ตีนหมูและสามชั้นลงไปผัด พอหนังตึงให้ปรุงรสด้วยซีอิ๊วหวาน ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำเค็ม คนไปมาให้ซอสงวดจนเคลือบหมู แล้วปิดไฟพักไว้

ตั้งหม้อที่จะใช้ตุ๋นพะโล้ ใส่น้ำเปล่ากะพอให้ท่วมหมู ใส่ซิงเครื่องเทศพะโล้ลงไป ต้มให้น้ำเดือด

ใส่หมูกับซอสที่พักไว้ลงไปในหม้อต้มจนเดือด

ต้มไข่ แกะเปลือก แล้วใส่ในหม้อ ปิดฝา ต้มด้วยไฟเบา 1 ชั่วโมง

ระหว่างรอ ให้เอาฟองเต้าหู้แช่น้ำร้อนให้นิ่ม

หลัง 1 ชั่วโมง ใส่ฟองเต้าหู้ที่บีบน้ำออกลงในหม้อ แล้วต้มต่ออีก 1 ชั่วโมง (เติมน้ำได้ถ้าน้ำงวด)

ให้ชิมรสชาติและปรุงรสเพิ่มตามชอบ ผมจะปรุงให้เค็มนำหวานตาม ตักใส่ชามกินได้เลยครับ

ตีนหมูควรจะเปื่อยพอดี หมูสามชั้นจะเปื่อยกว่าตีนหมูมาก ฟองเต้าหู้ก็น่าจะนิ่มพอดี กินกับข้าวสวยอร่อยเลยครับ