木綿豆腐はキッチンペーパーで包み、重しをして水切りする。
はんぺんは、半分は粗く刻む。残りの半分は粗く潰す。

むきえび、枝豆は茹でる。その後、むきえびは粗く刻む。長ねぎはみじん切りにする。

ボウルに1⃣2⃣、調味料Aを加え混ぜる。うまくまとまらない時は片栗粉を加えて調整する。最後に2等分し小判型に成形する。

フライパンに油を敷き、3⃣を並べ強火で焼き目をつける。その後裏返し蓋をして弱火で火が通るまで蒸し焼きにする。

【添え】
赤ピーマン、かぼちゃはくし形に切る。

5⃣を油で素揚げし、塩をふる。

皿に、4⃣6⃣を盛り付ける。