Σε ένα μπολ βάζουμε το 1/3 από το αλεύρι μαζί με την ξερή μαγιά και το χλιαρό νερό. Ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να γίνει χυλός, σκεπάζουμε με μία πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 20-30 λεπτά περίπου, μέχρι να φουσκώσει.

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε το υπόλοιπο αλεύρι με το αλάτι. Σε ποτήρι ζεσταίνουμε λίγο το γάλα και διαλύουμε μέσα το μέλι. Προσθέτουμε και το ελαιόλαδο. Όταν το μείγμα με την ξερή μαγιά είναι έτοιμο τότε το προσθέτουμε στο μεγάλο μπολ με το αλεύρι και το αλάτι.

Επίσης προσθέτουμε και το μείγμα με το γάλα. Ζυμώνουμε για 10 λεπτά με τα χέρια ή για 6 με 7 λεπτά με την κουζινομηχανή. Όταν είναι έτοιμο το ζυμάρι το βάζουμε σε φόρμα 12×22 (ψηλή, κατάλληλη για ψωμί) την οποία έχουμε λαδώσει.
Σκεπάζουμε με μία πετσέτα την φόρμα και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για μία ώρα μέχρι να διπλασιαστεί η ζύμη μας.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στις αντιστάσεις, στους 180 βαθμούς Κελσίου για 30 με 35 λεπτά.