シンプル簡単！白あんの作り方
山暮らしと自然農 @cook_40181049
手間のかからない白あん作り。白あんの材料には、白小豆、白いんげん豆などがあります。今回は白いんげん豆の真珠豆を使用しました。白小豆でも作り方は同じです。
シンプル簡単！白あんの作り方
手間のかからない白あん作り。白あんの材料には、白小豆、白いんげん豆などがあります。今回は白いんげん豆の真珠豆を使用しました。白小豆でも作り方は同じです。
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- 1
鍋に豆とたっぷりの水を入れて、一晩浸けてもどす。翌日火にかけ、弱火で豆が柔らかくなるまで適宜水を足しながら茹でる。
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- 2
豆が十分柔らかくなったら、ザルにあげて茹で汁をすべて捨てる。★ここで豆の重量を量っておく。
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- 3
茹で上がった豆を鍋に戻し、マッシャーで潰します（練りあんにしたい場合は、一度フードプロセッサーにかけてペースト状に）。
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- 4
豆を潰したら、砂糖を一度に加えます。弱～中火にかけ、木べらで混ぜながら煮ていきます（混ぜていると水分が出てきます）。
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- 5
鍋底を木べらでこすって、線が描けるくらいになったら完成。最後に塩をひとつまみ加えて混ぜます。
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コツ・ポイント
◇豆の茹で具合は、何粒か食べて硬さを確認するとよいです。
◇粒あんにしたいときは、マッシャーで潰しすぎないようにする。
◇フードプロセッサーで混ざりにくいときは少し水を足す。
◇4の工程では煮詰めすぎに注意。あんが固くなります。
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