นำตะไคร้ไปซอยแล้วแบ่งครึ่งครึ่งนึงเอาไว้สำหรับผัดอีกครึ่งนึงเอามาตำส่วนที่เอามาตำใส่พริกกับกระเทียมลงไปตามด้วยพอหยาบ

นำปลาทูไปทอดพอเหลืองกรอบนิดหน่อยแล้วใช้พี่แกะผ่าหลังออกเป็นชิ้นๆแล้วพักไว้

ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อยนำพริกแกงที่ตำลงไปผัดให้หอมจากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลาน้ำตาลซอสปรุงรสซอสหอยนางรมแล้วชิมรสตามชอบก่อนแล้วนำปลาทูที่แกะแล้วใส่ลงไปผัดเร็วๆโรยด้วยตะไคร้และต้นหอมอีกรอบให้มีกลิ่นหอมตักเสิร์ฟ