Σε ένα ταψί βάζουμε την πανσέτα και αλατοπιπερώνουμε από τις δύο πλευρές. Σε ένα μπολ προσθέτουμε τα μπαχαρικά και το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, ανακατεύουμε καλά.

Προσθέστε το μείγμα μπαχαρικών στο κρέας και από τις δύο πλευρές. Βάζουμε το ταψί στο φούρνο για 1 ώρα στους 180 βαθμούς. Όταν φτάνει η ώρα βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και προσθέτουμε λευκό κρασί και νερό. Τώρα καλύπτουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και να το ξαναβάζουμε στο φούρνο, αυτή τη φορά για 1 και 30 λεπτά, αλλά στους 150 βαθμούς.

Όταν περάσει η ώρα σβήνουμε τον φούρνο και αφήνουμε το κρέας μέσα μέχρι να κρυώσει τελείως.

Για τη σάλτσα: Σε μια κατσαρόλα σουρώνουμε τους χυμούς του μαγειρέματος. Προσθέτουμε τον χυμό πορτοκαλιού και το μέλι. Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και αφήνουμε τους χυμούς να μειωθούν για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Σε ένα μπολ προσθέτουμε το καλαμποκάλευρο με λίγο νερό να αραιωθεί και προσθέτουμε το μείγμα στην κατσαρόλα για να πήξει η σάλτσα. Βάζουμε το κρέας σε μια πιατέλα και πάνω βάζουμε την σάλτσα.