Começa por cozinhar a quinoa conforme as instruções da embalagem, geralmente usando duas vezes a quantidade de água em relação à quinoa. Quando estiver cozida, escorre o excesso de água e reserva.

Enquanto isso, aquece uma colher de sopa de azeite numa frigideira em lume médio. Refoga a cebola e o alho até que fiquem dourados e aromáticos. Em seguida, adiciona a curgete cortada em cubos e cozinha por 5-7 minutos, até que amoleça ligeiramente, mas ainda tenha uma textura firme.

Noutra frigideira, aquece o restante azeite em lume médio-alto e salteia os camarões com uma pitada de sal, pimenta e pimenta-de-caiena, se estiveres a usar. Cozinha por 3-4 minutos, até os camarões ficarem rosados e totalmente cozidos. Espreme o sumo de limão sobre os camarões para realçar o sabor.

Junta os camarões e a curgete à quinoa cozida, misturando tudo cuidadosamente. Ajusta o sal e a pimenta conforme o teu gosto. Finaliza com salsa picada por cima e serve quente.