Σουπιές με χόρτα!!!

Name: Σουπιές με χόρτα!!!
Yield: 5 μερίδες
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 1 1/2 κιλό ακαθάριστες σουπιές; 2 κρεμμύδια ξερά κομμένα σε καρέ λεπτό; 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο; 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο; 1 ματσάκι καυκαλήθρες ψιλοκομμένες; 1 ματσάκι μυρώνια ψιλοκομμένα; 4-5 άγρια σκόρδα (πρασλίδες) ή κανονικά φρέσκα ψιλοκομμένα; 1 ματσάκι μάραθο άγριο ή φινόκιο εναλλακτικά ψιλοκομμένο; 1 κιλό φρέσκο σπανάκι χοντροκομμένο; 1 κιλό σέσκουλα χοντροκομμένα; 1 κιλό μικτά άγρια χόρτα χοντροκομμένα; 2 μεγάλα κλασσικά μαρούλια χοντροκομμένα; 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας προαιρετικά; 250 γραμμάρια ελαιόλαδο; 1 ποτήρι του κρασιού λευκό ξηρό εάν βάλετε την πάστα ντομάτας αν όχι χυμό από ένα λεμόνι μέτριο; Αλάτι ελάχιστο - μαύρο φρέσκο τριμμένο πιπέρι

Spiros Georgadakis @cook_28737432

ΑΘΗΝΑ

Ίσως μαζί με το χταπόδι στιφάδο, να αποτελεί την κορωνίδα των φαγητών που παρασκευάζουμε με μαλάκια. Είναι ένα φαγητό που οι ρίζες του χάνονται στο χρόνο των λαών της Μεσογείου και το συναντάμε σε πολλές εκδοχές και συνθέσεις. Επέλεξα την πιο κλασική του Ελλαδικού χώρου, σχεδόν όπως μας έρχεται από τα χρόνια του Ομήρου, και στο σήμερα αποτελεί το πιο διάσημο πιάτο των θαλασσινών, ιδιαίτερα την περίοδο των νηστειών. Πολλά είναι και τα οφέλη του στον οργανισμό αλλά θέλει και προσοχή καθώς όλα σχεδόν τα θαλασσινά έχουν μεγάλες ποσότητες χοληστερόλης και νατρίου..όλα με μέτρο λοιπόν. #Ημερολόγιο2025

Δες περισσότερα

Σουπιές με χόρτα!!!

Spiros Georgadakis @cook_28737432

Υλικά

1 1/2 ώρα περίπου

5 μερίδες

1 1/2 κιλόακαθάριστες σουπιές
2κρεμμύδια ξερά κομμένα σε καρέ λεπτό
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 ματσάκι καυκαλήθρες ψιλοκομμένες
1 ματσάκι μυρώνια ψιλοκομμένα
4-5 άγρια σκόρδα (πρασλίδες) ή κανονικά φρέσκα ψιλοκομμένα
1 ματσάκι μάραθο άγριο ή φινόκιο εναλλακτικά ψιλοκομμένο
1 κιλό φρέσκο σπανάκι χοντροκομμένο
1 κιλό σέσκουλα χοντροκομμένα
1 κιλό μικτά άγρια χόρτα χοντροκομμένα
2 μεγάλα κλασσικά μαρούλια χοντροκομμένα
2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας προαιρετικά
250 γραμμάρια ελαιόλαδο
1 ποτήρι του κρασιού λευκό ξηρό εάν βάλετε την πάστα ντομάτας αν όχι χυμό από ένα λεμόνι μέτριο
Αλάτι ελάχιστο - μαύρο φρέσκο τριμμένο πιπέρι

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

1 1/2 ώρα περίπου

1

Πλένουμε πολύ καλά τα λαχανικά μας όλα και τα τεμαχίζουμε όπως αναφέρεται στα υλικά, τα χωρίζουμε σε δυο ομάδες τα βότανα (από το υλικό Ν03 έως το Ν08) και τα άγρια χόρτα (από το υλικό Ν09 έως το Ν012). Στην συνέχεια τα άγρια χόρτα τα ζεματάμε και τα κρατάμε στην άκρη αφού τα σουρώσουμε. Αν θέλουμε αποθηκεύουμε τον ζωμό τους για κρύο, ρόφημα με χυμό λεμόνι.
2

Πλένουμε πολύ καλά και τεμαχίζουμε τις σουπιές μας σε χοντρά stic, μπορούμε να κρατήσουμε τομελάνι τους να φτιάξουμε κάποια πάστα, όπως πέννες. Στην πιο μεγάλη και φαρδιά κατσαρόλα μας, βάζουμε το λάδι, το κρεμμύδι και τις σουπιές, αρχίζουμε να σοτάρουμε και μόλις αφαιρέσουν τα υγρά τους προσθέτουμε τα βότανα σιγά-σιγά. Σβήνουμε με το κρασί ή το λεμόνι ανάλογα την παρασκευή που θα επιλέξουμε. Τέλος προσθέτουμε αλάτι- πιπέρι και τα χόρτα.
3

Σκεπάζουμε το φαγητό μας χωρίς να προσθέσουμε υγρά και χαμηλώνουμε στο μισό την εστία, το παρακολουθούμε και το αναδεύουμε από καιρό εις καιρό, μέχρι να μαζέψει όλα του τα υγρά και φυσικά να βράσουν οι σουπιές μας.
4

Σερβίρουμε το πιάτο μας σε χλιαρή θερμοκρασία, ώστε να αναδειχθούν τα αρώματα του.